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食品分析检测基础、热处理及杀菌
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- 食品的分析检测包含食品营养成分的分析检测、污染物质的监测，风味物质的检测、食品辅助材料及食品添加剂的分析检测。食品热处理的主要目的是降低无益生物如微生物和酶的活性，这类热处理就是保藏热处理。食品的杀菌方法有多种，物理的如热处理、微波、辐射等，化学如加各种防腐剂和抑菌剂，生物的如各种微生物或能产生抗生素的微生物。
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